Il risotto alla brianzola è un piatto tradizionale della Brianza, una regione ricca di storia culinaria. Recentemente, è emersa una discussione sul nome ufficiale di questo piatto, poiché il risotto giallo con la luganega è stato ribattezzato risotto alla brianzola. Ma cosa significa esattamente questo nome? Si tratta di un piatto creato di recente in Brianza o fa parte della tradizione culinaria locale? Attraverso la ricerca storica condotta da Angelo Cecchetti, è emerso che il riso e quindi il risotto non erano accessibili a tutti nel periodo settecentesco, ma erano riservati alle classi più agiate. Tuttavia, negli antichi ricettari del XIX secolo, è possibile trovare ricette che includono il risotto, come ad esempio il “risotto da par vostro” con ingredienti come burro, cipolla, cervellato e zafferano. Inoltre, la presenza di maiali nella zona della Brianza indica l’importanza della luganega, un insaccato a base di carne, nella tradizione culinaria locale. La Pellagra, una malattia diffusa tra le popolazioni che consumavano principalmente polenta, testimonia le difficili condizioni di vita dei brianzoli nel passato. Infine, la ricetta proposta da Angelo Cecchetti per il risotto alla brianzola riflette la sua personale interpretazione di questo piatto tradizionale. In conclusione, la storia e la tradizione culinaria della Brianza sono ricche di sfumature e dettagli interessanti che meritano di essere esplorati e preservati.
